Tra bod pandemig Covid-19 bron wedi dileu'r diwydiant bwytai ledled y byd, trodd yr argyfwng yn fendith i wneuthurwyr luosifen.
Flynyddoedd cyn i'r pandemig ddechrau, roedd gwneuthurwyr nwdls yn Liuzhou yn bragu syniad i gymryd llwybr gwahanol i'r rhai sy'n allforio bwydydd arbenigol lleol i rannau eraill o Tsieina trwy agor bwytai cadwyn neu siopau, felLanzhou nwdls tynnu â llawaSha Xian Xiao Chi - neu fyrbrydau sir Sha.
Mae hollbresenoldeb y cadwyni sy’n cynnig y bwydydd hyn mewn canghennau ledled y wlad yn ganlyniad ymdrechion bwriadol llywodraethau lleol itroi eu seigiau enwog yn fasnachfreintiau lled-drefnus.
Dinas ostyngedig yn ne-orllewin Tsieina, yw Liuzhousylfaen allweddolar gyfer y diwydiant modurol,yn cyfrif am tua 9% o gyfanswm cynhyrchu ceir y wlad, yn ôl data llywodraeth y ddinas.Gydapoblogaeth o 4 miliwn, mae'r ddinas yn gartref i fwy na 260 o weithgynhyrchwyr rhannau ceir.
Erbyn 2010, roedd luosifen eisoes wedi ennill dilyniant ar ôl cael sylw mewn rhaglen ddogfen goginio lwyddiannus “Brath o Tsieina.”
Dechreuodd cadwyni luosifen arbenigol ymddangos yn Beijing a Shanghai.Ond er rhyw ffanffer dechreuol agwthio gan y llywodraeth, gostyngodd gwerthiannau yn y siop yn wastad.
Yna yn 2014, roedd gan entrepreneuriaid Liuzhou syniad: Cynhyrchu màs y nwdls a'u pecynnu.
Ar y dechrau, nid oedd yn hawdd.Dim ond am 10 diwrnod y byddai'r nwdls, a wnaed gyntaf mewn gweithdai di-raen, yn para.Fe wnaeth awdurdodau fynd i'r afael â rhai gweithdai ynghylch pryderon hylendid.
Ni wnaeth yr anawsterau arafu'r momentwm mewn dinas sy'n enwog am ei galluoedd cydosod a safoni.
Wrth i fwy o weithdai luosifen ddod i'r amlwg, dechreuodd llywodraeth Liuzhou reoleiddio cynhyrchu a dyfarnu trwyddedau i ffatrïoedd a oedd yn bodloni rhai gofynion,yn ôl cyfryngau'r wladwriaeth.
Mae ymdrechion y llywodraeth wedi arwain at fwy o ymchwil ac uwchraddio technolegau ym maes paratoi, prosesu, sterileiddio a phecynnu bwyd.Y dyddiau hyn, mae gan y rhan fwyaf o becynnau luosifen ar y farchnad oes silff o hyd at chwe mis, sy'n caniatáu i bobl, yn agos neu'n bell, fwynhau'r un blasau heb fawr o baratoi.
“Wrth ddyfeisio’r pecynnau luosifen, benthycodd pobl Liuzhou ‘feddwl ddiwydiannol’ y ddinas,” meddai Ni.
Enaid y cawl
Er y gall y falwen sefyll allan fel y cynhwysyn mwyaf anarferol mewn luosifen, egin bambŵ lleol sy'n rhoi enaid i'r cawl nwdls.
Gellir dadlau bod arogl annymunol Luosifen yn dod o “haul suan” - egin bambŵ sur.Er gwaethaf cael ei gynhyrchu mewn ffatri, mae pob pecyn saethu bambŵ a werthir gyda luosifen wedi'i wneud â llaw yn unol â thraddodiadau Liuzhou, dywed gweithgynhyrchwyr.
Mae egin bambŵ yn werthfawr iawn yn Tsieina, ac mae eu gwead crensiog a thyner yn eu gwneud yn gynhwysyn ategol mewn llawer o ryseitiau gourmet.
Ond wrth i bambŵ dyfu'n gyflym, mae'r ffenestr flas ar gyfer ei egin yn hynod fyr, sy'n gosod heriau ar gyfer paratoi a chadw.
Er mwyn cadw'r ffresni mwyaf, mae ffermwyr ym maestrefi Liuzhou yn codi cyn y wawr ar gyfer yr helfa.Gan anelu at flaen y planhigyn, gan ei fod yn wynebu'r ddaear yn unig, maent yn torri'r egin uwchben y rhisom yn ofalus.Cyn 9 am, mae'r planhigion yn cael eu cynaeafu a'u rhoi i'r ffatrïoedd prosesu.
Yna bydd yr egin bambŵ yn cael eu dad-gorchuddio, eu plicio a'u hollti.Bydd y sleisys yn eistedd yn yr hylif piclo am o leiaf ddau fis.
Y saws cyfrinachol o biclo, yn ôl Ni, yw'r cymysgedd o ddŵr ffynnon lleol Liuzhou a sudd picl oed.Mae pob swp newydd yn cynnwys 30 i 40% o'r hen sudd.
Nid gêm aros yn unig yw'r eplesu dilynol.Mae angen ei fonitro'n ofalus hefyd.“Sommeliers picl” profiadol ywtalu i arogli'r “egin bambŵ sur”i olrhain y camau eplesu.
Bwyd iach cyfleus
Er y gellir cyfaddef ei fod yn tynnu ysbrydoliaeth o fwyd cyfleus, ni ddylid dosbarthu luosifen wedi'i becynnu felly, meddai Ni.Yn lle hynny, mae'n well ganddo gyfeirio ato fel “bwyd arbenigol lleol,” oherwydd nid yw'r ansawdd na'r ffresni wedi'u peryglu.
“Mae cynhyrchwyr Luosifen yn defnyddio sbeisys - anis seren, pupurau fferru, ffenigl a sinamon - fel cadwolion naturiol yn ogystal â chyflasynnau,” meddai Ni.“Yn dibynnu ar y rysáit, mae o leiaf 18 sbeis yn y cawl.”
Yn hytrach nag ychwanegu powdrau cyflasyn, mae'r cawl luosifen - yn aml wedi'i gyddwyso mewn pecynnau - yn cael ei greu trwy brosesau coginio hirfaith, gyda swmp o falwod, esgyrn cyw iâr ac esgyrn mêr moch yn eistedd mewn cornwydydd am fwy na 10 awr.
Mae'r broses gywrain hefyd yn berthnasol i'r nwdls reis - prif gymeriad y ddysgl.O malu grawn i stemio i sychu i becynnu, mae'n cymryd o leiaf saith gweithdrefn dros ddau ddiwrnod llawn - sydd eisoes yn amser byrrach i raddau helaeth diolch i awtomeiddio - i gyflawni'r cyflwr “al dente” gwrth-ddrwg.
Waeth pa mor goginio ydynt, bydd y nwdls yn troi'n sidanaidd ac yn llithrig, tra'n gosod yr holl flasau beiddgar yn y bowlen.
“Bellach mae gan bobl sy’n aros adref ddisgwyliadau uwch o ran bwyd cyfleus.Ac mae'n llawer mwy na llenwi'r bol;maen nhw eisiau cymryd rhan mewn defod i wneud rhywbeth blasus,” meddai Shi.
Amser postio: Mai-23-2022